当辣椒遇见中国

作者：陆琼

来源：月读, 2022, (07): 79-83.

<正>中国辣椒从哪里来?说起辣味，今人首先想到的恐怕就是辣椒之味。自1492年开启的“哥伦布大交换”以来，原产于美洲的辣椒迅速登上了世界各地的食谱。在中国，许多地方的特色菜肴以大量的辣椒入菜而著称，以至于在全国流传着某地“不怕辣”、某地“辣不怕”，而某地“怕不辣”的说法，至于这些地方到底是哪个省份，则众口不一。不过可以明确的是，中国关于辣椒最早的文字记录，均出现在地方菜肴不以辣味为特色的浙江、上海、江苏、山东等地。