一种银耳固体饮料的开发及工艺优化

作者：周州; 罗舒; 宋怡; 欧亚龙; 许晓燕^*

来源：中国食用菌, 2021, 40(11): 76-81.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.11.014

• 银耳
• 固体饮料
• 提取工艺

介绍一种以银耳、枸杞和芦根为主要原料的固体饮料制备方法。以总多糖含量为指标,采用正交试验方法对银耳、枸杞、芦根的提取工艺进行优化;以吸湿程度和休止角为指标,研究成品临界相对湿度测定和颗粒流动性;以感官评价、重金属和微生物限量为指标,进行稳定性试验。结果表明,以粗多糖为指标的药材组合最佳提取工艺条件为料液比1:15、提取时间60 min、提取4次;成品颗粒的临界相对湿度为64.3%,休止角小于40°;长期试验和加速试验结果均符合相关国家标准。通过该工艺制备的固体饮料产品特性良好,可以为相关产品开发提供参考。

• 单位
  四川省中医药科学院