煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉?

来源：健康人生, 2019, (01): 40-41.

• 火锅汤

<正>做过饭的都知道:在煮粥煲汤的过程中,最上面会浮上来一层泡沫。有人说这层泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就忙不迭地把那层泡沫撇掉。也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华,不应该撇掉。那我们到底应该听谁的呢?那层泡沫究竟是什么成分?食物中存在很多的生物大分

• 单位
  浙江大学医学院附属邵逸夫医院