动物胶原是组成机体的一类重要蛋白质。随着对其研究的不断深入,胶原及其水解产物的结构与功能的研究趋向细化,在国内外各行业的应用也逐渐扩大,具有较高的经济开发价值。因此,综述胶原及其水解产物的结构、功能及应用,为后期胶原及其水解产物的开发利用提供理论基础。
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