广西特色山葡萄酒品质分析

作者：文凌云; 王敬涵; 戴瑞^*

来源：农产品加工, 2019, (20): 51-58.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.050

• 广西
• 山葡萄酒
• 香气化合物
• 品质分析

对广西地区2种不同山葡萄酒的还原糖、总酸、总酚、单宁、酒精度等常规指标进行检测。同时,采用气相色谱串联质谱法,对其中的风味物质进行分析。结果表明,在2种山葡萄酒中共鉴定出20余种香气化合物,包括酯类、醇类、醛类、酸类、酚类等。

• 单位
  桂林旅游学院