牛初乳与牛常乳乳脂肪球膜中丰度差异蛋白的表征与分析

作者：李墨翰; 张秀敏; 王亦宁; 陈佳丽; 热罕古丽; 于海坤; 张娟; 宋婉莹; 刘爱成; 岳喜庆^*; 郑艳^*

来源：食品科学, 2022, 43(12): 163-170.

• 牛初乳
• 牛常乳
• 乳脂肪球膜蛋白
• 蛋白质组学

为阐明不同泌乳期间牛乳乳脂肪球膜蛋白的差异，选定牛初乳和牛常乳中的乳脂肪球膜蛋白作为研究对象，利用定量蛋白质组学技术对其中的蛋白质进行表征，并对两组间的丰度差异蛋白进行筛选及生物信息学分析。本研究共鉴定到763种蛋白，其中197种为两组共有蛋白，进一步从其中筛选出80种丰度差异蛋白，包括41种上调蛋白和39种下调蛋白（牛初乳/牛常乳）。对上述丰度差异蛋白进行生物信息学分析发现，这些蛋白参与的主要细胞组分为细胞外泌体、细胞外空间、细胞外区域等，参与的主要代谢通路为代谢途径、嘌呤代谢、苯丙氨酸代谢、酪氨酸代谢、丙酮酸代谢、糖酵解/糖异生等，并进一步筛选出31种与其他蛋白存在相互作用的关键蛋白，包括结合珠蛋白、2-磷酸-D-甘油酸水解酶等。研究结果将有助于了解泌乳期间乳蛋白成分的差异及其功能性，为牛乳制品的精深加工奠定基础。

• 单位
  北京食品科学研究院; 沈阳农业大学; 哈尔滨商业大学