氢化制备低反式酸油脂的研究进展

作者：郭亚男; 陈俊; 于长华; 唐宏琳; 张欣; 于殿宇

来源：黑龙江粮食, 2018, (10): 50-53.

• 油脂氢化
• 反式脂肪酸
• 研究进展

在油脂氢化过程中会产生一些反式脂肪酸(Trans fatty acid,TFA),其对人体健康具有诸多负面影响,故在油脂氢化过程中,应最大限度降低氢化油脂中TFA的含量。本文重点对油脂氢化的各种技术进行综述,进一步阐明油脂氢化的原理,为以后的研究提供一定的经验。

• 单位
  东北农业大学