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摘要
选取辽宁、吉林和黑龙江地区种植的大豆和玉米为研究对象并取样，对样本中的蛋白质进行营养价值评价。通过各评价指标测定结果推测，玉米的第1限制氨基酸为赖氨酸，大豆的第1限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，而大豆的赖氨酸评分是玉米的3.5倍，必需氨基酸指数是玉米的1.84倍，生物价是玉米的1.97倍。通过氨基酸比值系数（RC）和比值系数分（SRC）的测定结果可看出，玉米中赖氨酸和色氨酸不足，而大豆中的赖氨酸和色氨酸相对过剩，两种蛋白精准搭配，可以很好地起到蛋白质互补作用。经计算，玉米与大豆合理的搭配比例范围为2:1～3:1之间，二者搭配后其蛋白质的生物价可以提高到91～97，接近鸡蛋黄的生物价，使双蛋白产品氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高大豆玉米双蛋白全营养制品的营养价值。
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单位辽宁省粮食科学研究所
