两种方法提取的亚麻籽蛋白持水性、持油性、溶解性和氨基酸组成比较

作者：吴兴雨; 孙凯杨; 姚玥; 孙丰梅^*

来源：中国油脂, 2021, 46(04): 43-51.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.04.009

• 亚麻籽蛋白
• 持水性
• 持油性
• 溶解性
• 氨基酸组成
• 双酶复合法
• 碱溶酸沉法

以亚麻籽饼粕为原料,分别采用双酶复合法和碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白,测定并比较两种亚麻籽蛋白的持水性、持油性、溶解性及氨基酸组成。结果表明:碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的持水性在pH 6～7、40～80℃下优于双酶复合法;双酶复合法提取的亚麻籽蛋白的持油性在pH 4～8下优于碱溶酸沉法,但碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的持油性在40～100℃下优于双酶复合法;双酶复合法提取的亚麻籽蛋白的溶解性在pH 2～9(pH 3和pH 7除外)、20～60℃、NaCl浓度0.3～1.5 mol/L下优于碱溶酸沉法;亚麻籽蛋白氨基酸种类丰富,谷氨酸含量最高,双酶复合法和碱溶酸沉法提取的亚麻籽蛋白的谷氨酸含量分别为10.793%和10.615%,两种方法氨基酸总和差异较小。

• 单位
  河北北方学院; 经济管理学院