应用UPLC-Q-TOF-MS鉴定白酒酒糟中的水溶性多肽

作者：魏冬; 范文来^*; 徐岩

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(05): 203-207.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018545

• 白酒酒糟
• 多肽
• 超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱

以白酒酒糟为研究对象,采用超滤、反相高效液相色谱法(reverse phase high-performance liquid chromatography, RP-HPLC)分离制备酒糟中的水溶性多肽组分,并利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight-mass spectrometry, UPLC-Q-TOF-MS)共分离鉴定出30种多肽,包括6种血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制肽AAPK、KAGP、TVPK、YE、VPGK、TPF,2种抗氧化肽VPSGK、LH和1种抑制紫外线引起红斑的功能短肽HP。研究结果表明,白酒酒糟中含有多种生物活性肽。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学