卤香烤肠的研制

作者：张国荣

来源：肉类工业, 2015, (06): 8-10.

• 卤香
• 烤肠
• 工艺
• 配方

以猪肉为主要原料,研究了卤香烤肠的制作工艺配方。通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定出卤香烤肠的最佳工艺配方:淀粉添加量为10%,水添加量为35%,卤肉香精添加量为0.1%,卤肉膏添加量为0.3%。制出的烤肠表面光滑,富有弹性,组织致密,切片光滑平整,切面呈酱红色,口感细腻无粗糙感,咸淡适中,具有浓郁的卤肉香味。

• 单位
  广州百花香料股份有限公司