实仓储藏初期稻谷霉菌带菌量和挥发性成分的变化规律研究

作者：张威; 詹展; 周涛; 王平坪; 贺艳萍; 舒在习^*

来源：粮油食品科技, 2019, 27(03): 66-71.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.03.012

• 稻谷
• 储藏
• 霉菌
• 挥发性成分

籼稻谷7月收获后使用高大平房仓储藏,分别采用平板计数法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)研究储藏初期(2017年8月至2018年2月)稻谷霉菌带菌量及挥发性成分的变化规律。结果表明:从2017年8月入储到次年2月,稻谷粮温呈现出与气温、仓温相一致的下降趋势;稻谷水分在储藏期存在波动,但均低于籼稻安全储藏水平上限(13.5%);稻谷初始霉菌带菌量为4.67 lg cfu/g,储藏至11月时降至3.00 lg cfu/g,继续储至次年2月时变化不大;稻谷挥发性成分中,酯类检出种类及含量在11月时明显增加,但次年2月又大幅下降,壬醛在储至次年2月时含量明显增加。

• 单位
  武汉轻工大学