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摘要
为延长新鲜黄秋葵货架期,提升贮藏黄秋葵产品品质,采用纳米ZnO协同紫外照射联合方式对新鲜黄秋葵进行保鲜处理。研究不同纳米ZnO添加量、紫外强度和紫外照射时长对黄秋葵产品细菌总数、蛋白质含量、维生素C含量以及色相角的影响;以各品质指标为对象,对不同保鲜条件下黄秋葵保鲜过程进行加权综合评价。结果显示,协同保鲜处理能够降低贮藏黄秋葵产品细菌总数,提升产品品质;当ZnO添加量为0.03 g/kg、紫外强度为220 V、紫外照射时长为15 min时,黄秋葵保鲜加权综合评分值最高,为0.65,黄秋葵货架期延长至40 d,试验范围下,该条件最适合应用于新鲜黄秋葵保鲜中。综上,ZnO协同紫外照射方式能够有效降低新鲜黄秋葵贮藏期间的细菌总数,可以作为延长新鲜黄秋葵货架期的有效处理手段。
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单位三门峡职业技术学院
