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摘要
油条、馒头、面包和糕点等面制品深受人们的喜爱，但面制品中铝元素超量的现象却屡次发生。本研究采集并检测了佛山市各类面制品如油条、包子、面包、馒头、蛋糕等一共330件食品样品，合格285件，总体合格率86.4%。其中油条、馒头和包子中铝含量超标最严重，而面包、蛋糕、薯片、饼干、麻花和其他合格率最高。本文还检测了饼干原料中的铝残留含量，结果表明芝麻（特别是黑芝麻）、玉米淀粉和面粉是芝麻饼干中铝含量携带的主要原料。
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油条、馒头、面包和糕点等面制品深受人们的喜爱，但面制品中铝元素超量的现象却屡次发生。本研究采集并检测了佛山市各类面制品如油条、包子、面包、馒头、蛋糕等一共330件食品样品，合格285件，总体合格率86.4%。其中油条、馒头和包子中铝含量超标最严重，而面包、蛋糕、薯片、饼干、麻花和其他合格率最高。本文还检测了饼干原料中的铝残留含量，结果表明芝麻（特别是黑芝麻）、玉米淀粉和面粉是芝麻饼干中铝含量携带的主要原料。
