廊坊市100份生鲜肉馅中食源性致病菌污染状况的监测与分析

作者：王敏娣; 邱颖^*; 王宇卓; 梁慧

来源：医学动物防制, 2021, 37(02): 191-193.

• 生鲜肉馅
• 沙门菌
• 小肠结肠炎耶尔森菌
• 金黄色葡萄球菌
• 毒力基因
• 食源性致病菌
• 监测

目的了解廊坊市生鲜肉馅食源性致病菌的污染情况,确保居民食用生鲜肉馅的安全性,预防食源性疾病的发生。方法依据《国家食品污染和有害因素风险工作手册》及《河北省食品微生物及其致病因子监测技术指南》对廊坊市各县抽检100份生鲜肉馅进行食源性致病菌检验。结果 100份肉馅中检出9份样品含有沙门菌;4份含有小肠结肠炎耶尔森菌;5份含有金黄色葡萄球菌。结论廊坊市生鲜肉馅中存在较高的致病菌污染风险,卫生防疫部门应引起高度重视。