基于顶空气相色谱-离子迁移谱技术的生咖啡豆快速鉴别方法

作者：杜萍; 陈振佳^*; 杨芳^*; 李晓蕾; 杨俊; 刘春侠; 梁静思; 任芳

来源：食品科学, 2019, 40(24): 228-233.

• 生咖啡豆
• 顶空气相色谱-离子迁移谱
• 挥发性成分
• 区分

采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)技术对云南不同品种生咖啡豆的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行无损分析。根据保留指数和迁移时间对其挥发性成分进行二维定性,创建生咖啡豆VOCs的差异谱图,并对其VOCs数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明,HS-GC-IMS可有效分离生咖啡豆挥发性成分,对样品VOCs的信息采集及分析可在20 min内完成,并鉴定出42种挥发性物质,主要为醛类、酯类、醇类、酮类、吡嗪类、酸类及含硫化合物。采用PCA分析HS-GC-IMS图谱,可准确区分不同品种生咖啡豆。该方法具有快速、灵敏、无损的特点,为生咖啡豆的品种识别、产地追溯、品质控制等提供了一定参考依据和理论基础。

• 单位
  武汉工程大学; 中国咖啡工程研究中心; 生物工程学院; 昆明理工大学; 云南省分析测试中心