为了研究不同复温速度（1.5℃/min和4.5℃/min）冷冻处理的红元帅苹果其理化品质的影响，通过测定Vc含量以及亮度和硬度发现，复温速度会明显影响红元帅苹果的Vc含量以及亮度和硬度。复温速度越高，Vc含量以及亮度和硬度下降的速度会有所缓解。同时，在不同复温速度处理条件下，测定a*、b*和可滴定酸含量，复温速度更高，上述指标提升的速度也会有所缓解。较高复温速度处理对红元帅的硬度、亮度、Vc含量损伤更少，果实的品质会保留更好。
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