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摘要
为给玉米油的精准适度精炼工艺研究提供参考，探究兼顾植物甾醇保留的玉米油水化脱胶工艺，以玉米原油为原料，以植物甾醇和磷脂含量为考察指标，采用单因素实验和响应面实验对玉米油水化脱胶条件进行优化。结果表明：最优的水化脱胶条件为脱胶温度58℃、加水量4.38%、脱胶时间55 min,在此条件下脱胶油中的磷脂含量为0.76 mg/g,脱胶率为92.95%,植物甾醇含量为1 239.00 mg/100 g,植物甾醇保留率为83.35%。
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单位粮油食品学院; 河南工业大学
