湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

作者：梁志强; 李传武; 欧燎原; 余长生; 陈湘艺

来源：福建水产, 2009, (01): 84-88.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2009.01.015

• 湘华鲮
• 肌肉
• 营养成分
• 评价 Sinilabeo decorus tungting(Nichols)
• Muscle
• Nutritive Compositions
• Evaluation

本文分析了湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting(Nichols))(n=10)肌肉的主要营养成分,并对它的营养价值进行综合评价。结果表明,湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75.12%、20.15%、3.24%和1.17%(质量分数,鲜样)。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为74.44%(质量分数,干样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.45,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.57。4种鲜味氨基酸(DAA)总量为7.39%(质量分数,鲜样)。肌肉中主要含有20种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量...

• 单位
  湖南省水产科学研究所; 怀化市畜牧水产局