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摘要
为探究不同品种蓝莓的活性成分含量及抗氧化能力以提高蓝莓的深加工潜力，以吉林种植的五个蓝莓品种：伯克利、杜克、布里吉塔、蓝丰、蓝光及丽江种植的五个蓝莓品种：阳光蓝、奥尼尔、乔治宝石、酷派、布莱登为研究材料，分析了其总酚、总黄酮、总花青素、单体酚类及抗氧化能力，并利用主成分分析法综合比较了十种蓝莓果实的功能活性成分。研究结果表明：不同品种蓝莓的活性成分含量与抗氧化能力各异，其中奥尼尔的总酚、总黄酮及总花青素含量最高，布里吉塔中没食子酸及鞣花酸含量较高。相关分析表明绿原酸是影响蓝莓抗氧化能力的主要因素；主成分分析结果表明就功能活性成分而言，奥尼尔在十个蓝莓品种中得分最高，表明其具有最高的综合营养品质。研究结果可为蓝莓优良品种的筛选及加工利用提供理论指导。
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单位河南农业大学; 河南质量工程职业学院
