枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-聚谷氨酸发酵工艺优化

作者：李淑英; 侯丽真; 高雅鑫; 李丹枫; 田志良; 文伟; 范蓓^*; 王凤忠^*

来源：食品与发酵科技, 2023, 59(04): 14-50.

• 聚谷氨酸
• 枯草芽孢杆菌
• 发酵工艺
• 单因素实验
• 正交实验

基于γ-聚谷氨酸(γ-PGA)广泛的产业应用前景和微生物发酵产γ-PGA的潜力和优势，本研究对枯草芽孢杆菌BSNK-5合成γ-PGA的能力进行了探索。以BSNK-5为出发菌株进行摇瓶发酵，通过单因素实验和正交实验，优化BSNK-5发酵产γ-PGA的培养基成分和发酵条件。最终确定BSNK-5高产γ-PGA的最适发酵工艺：蔗糖25.0 g/L、氯化铵5.0 g/L、L-谷氨酸30.0 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L、K2HPO41.0 g/L、MnSO40.1 g/L、CaCl20.1 g/L、初始pH 7.5、接种量3.5%、发酵温度37℃、发酵时间48 h，在此条件下γ-PGA产量为1.617 g/L，与未优化前(0.47 g/L)相比产量增加了2.44倍。本研究为BSNK-5在γ-PGA的产业化应用提供了理论参考。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所