以火龙果皮为原料提取花青素，比较乙醇提取法、果胶酶提取法、超声波辅助乙醇法、超声波辅助果胶酶法的提取效果，最终选择超声波辅助果胶酶法为最佳提取方法。以花青素的提取量为考察指标，通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化，确定最佳提取条件为酶用量0.6%(以加水量计)、超声时间30 min、超声温度35℃、超声功率300 W,在此条件下，花青素的提取量为189.252 mg/100 g。
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