柿子面包制作工艺研究

作者：张倩茹; 尹蓉; 贾杰; 王贤萍

来源：农产品加工, 2016, (23): 28-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.008

• 柿子
• 面包
• 制作工艺

以富强粉、柿子为主要原料,以酵母、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、橄榄油等为辅助原料,经过发酵、烘焙制成具有独特柿子香味,同时含有大量植物功能性成分,具有抗氧化、抗衰老等功效的柿子面包。通过单因素试验及正交试验确定面包的最佳配方。结果表明,面包制作最佳配方为柿子酱100 g,富强粉1 500 g,酵母35 g,蜂蜜100 g,牛奶600 g,鸡蛋200 g,橄榄油65 g,试验用烘烤温度200℃与烘烤时间15 min。

• 单位
  山西省农业科学院果树研究所; 山西省机电设计研究院