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摘要
本发明公开了一种改性糯米粉及其制备方法与应用,属于食品原料改性技术领域。本发明公开的一种改性糯米粉的制备方法,包括以下步骤：向糯米粉浆液中加入多酚类物质和维生素类物质,之后预糊化,真空干燥,得到所述改性糯米粉。本发明提供的一种改性糯米粉的制备方法,改善了糯米粉的加工性能,使糯米粉的沉降值和析水率下降,从而提高了糯米粉的抗老化性能和持水能力即冻融稳定性。本发明提供的一种改性糯米粉的制备方法,采用天然植物色素和维生素对糯米粉进行处理,工艺简单,成本较低,并且安全、绿色、环保；而且,多酚类物质和维生素类物质本身对人体健康有益,可提升糯米粉营养价值。
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