GC-MS测定薯类油炸食品及洋快餐中丙烯酰胺

作者：张辉; 张珙

来源：食品科技, 2007, (08): 222-224.

• 丙烯酰胺
• GC-MS测定
• 油炸食品 acrylamide
• quadrupol mass spectrometry
• fried food

利用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的样品前处理方法,采用气相色谱和四级杆一级质谱联用技术对薯类油炸食品及洋快餐两类8种食品中丙烯酰胺进行了测定,以相对保留时间和丙烯酰胺相应监测离子的丰度进行定性分析。结果表明,丙烯酰胺标准各浓度水平的相对响应因子RRF的相对标准偏差(RSD)小于20%,满足内标法计算要求,薯类油炸食品丙烯酰胺含量为456～5269μg/kg,洋快餐食品中丙烯酰胺含量为147～214μg/kg。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 青海省疾病预防控制中心