基于原位电离-高分辨质谱技术结合特征脂肪酸含量鉴别菜籽油掺假的研究

作者：张季; 凌蕾; 侯睿; 覃宇; 赵兴; 向丽萍^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 155-158.

• 菜籽油
• 原位电离
• 高分辨质谱
• 掺假
• 特征脂肪酸

建立了1种原位电离-高分辨质谱技术快速鉴定菜籽油是否掺假及气相色谱测定特征脂肪酸预测掺假比例的方法。通过收集不同品种油样和建立模型，建立实时鉴别菜籽油是否掺假大豆油、棉籽油或棕榈油的检测方法，并通过测定掺假菜籽油的特征脂肪酸，进一步确定掺假油品种及预测掺假比例。结果表明：原位电离技术鉴别纯品或掺假菜籽油准确度分别为89.1%和100%。根据棕榈酸、亚油酸、油酸等特征脂肪酸含量可准确定性掺假油品种，掺假大豆油、棉籽油和棕榈油的比例预测偏差分别为0～33%、2%～18%和4%～11%。