我国传统食品面条研究进展

作者：纪建海; 王彦霞

来源：粮食加工, 2013, (01): 9-12.

• 面条
• 小麦育种
• 面粉
• 小麦蛋白质 noodles
• wheat breeding
• flour
• wheat protein

从小麦生产、小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。

• 单位
  石家庄市农林科学研究院