ZTC-101澄清剂澄清绿茶提取液试验研究

作者：唐杏燕; 邵增琅; 杨路成; 裴少芬; 岳鹏翔; 王晓霞^*

来源：饮料工业, 2018, 21(04): 40-44.

• ZTC-101
• 澄清剂
• 逆流提取液
• 过膜前浓缩液
• 陶瓷膜截留液

【目的】通过使用ZTC-101澄清剂对速溶茶工业化生产中不同阶段的绿茶提取液进行试验,研究ZTC-101澄清剂处理绿茶提取液的效果及最佳工艺条件。【方法】将绿茶生产中不同阶段的茶提取液作为原料,在单因素实验的基础上,采用正交试验优化ZTC-101澄清剂对绿茶提取液的工艺条件。以绿茶提取液的浊度和透光率为指标,重点探讨了澄清剂添加量、茶提取液的浓度、pH值、澄清温度等工艺参数对茶提取液澄清效果的影响。【结果】试验表明,ZTC-101澄清绿茶提取液的最佳工艺条件为:澄清剂添加量为0.6%,选择生产中的陶瓷膜截留液,温度维持在50℃,pH值维持在4～6。【结论】ZTC-101澄清剂适用于速溶茶工业化生产中陶瓷膜截留液的澄清,经济实用,可用于速溶茶的工业化生产。

• 单位
  大闽食品(漳州)有限公司