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摘要
黄曲霉毒素是自然界已发现理化性质最稳定的一类真菌毒素，具有高毒性和致癌性。农产品和动物源食品中黄曲霉毒素的污染最为严重。因此，开发快速精准检测黄曲霉毒素的方法对保障人和动物健康具有重要意义。适配体作为一种新型识别分子，其易于合成、修饰、稳定性高且高亲和力的特点使其在构建生物传感器用于食品分析检测中扮演着关键角色。适配体传感器是指适配体与待检目标物特异性识别的过程转换为易于检测的物理化学信号，以实现目标物的快速精准检测。本文综述了近年来基于电化学法、比色法、荧光法、拉曼光谱法等开发的适配体传感器在检测黄曲霉毒素中的研究进展，探讨了其在检测过程中的优势及局限性，并进一步对其在未来发展中的前景进行展望，为新型适配体传感器的开发用于黄曲霉毒素的检测提供了参考。
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