响应面法优化黑小麦麸皮蛋白提取工艺研究

作者：路清宇; 赵妍^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(01): 39-42.

• 黑小麦
• 麸皮蛋白
• 超声波
• 提取
• 响应面

以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最佳条件:超声波功率350 W、温度55℃、pH 9.3、时间80 min。在此条件下,蛋白质提取率为68.97%。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学