低糖南瓜蛋糕的研制

作者：田洁; 乔明武

来源：食品研究与开发, 2013, (15): 37-39.

• 低糖
• 南瓜泥
• 正交试验
• 蛋糕 low-sucrose
• pumpkin puree
• orthogonal experiment
• cake

降低传统蛋糕中白砂糖的使用量,添加南瓜泥,以面粉、鸡蛋为主要原料,对低糖南瓜蛋糕进行研究,通过正交试验,确定了低糖南瓜蛋糕的配方。

• 单位
  河南农业职业学院; 河南农业大学