初榨橄榄油中多酚类化合物含量随橄榄果生长发育的累积变化

作者：张宏杰; 马君义^*; 吕孝飞; 缪欣; 郭俊炜; 邓煜

来源：中国油脂, 2023, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230030

• 初榨橄榄油
• 反相高效液相色谱法
• 多酚类化合物
• 成熟度指数
• 累积

以甘肃陇南8个品种油橄榄鲜果为原料，采用物理压榨法提取橄榄油，利用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）同时测定初榨橄榄油（VOO）中9种多酚类化合物（PPs）含量，探究不同品种VOO中PPs随橄榄果生长发育的累积变化，为陇南橄榄油的质量评价和鲜果采收提供指导。结果表明：橄榄苦苷含量随成熟度指数（MI）变化最明显，是含量最高的PPs。‘阿斯’中羟基酪醇、酪醇和橄榄苦苷含量最高，多酚评估数据表现最佳。‘鄂植8号’的木犀草素含量在不同MI下均为最高，其变化范围为0.33 ～ 3.67 μg/g。‘海口优’和‘切姆拉尔’在生长发育早期含有较高水平的香草酸，而其余品种在生长发育晚期才达到峰值。木犀草苷含量较低，基本稳定在0.22 μg/g；阿魏酸和芹菜素仅在个别品种中检测到；芦丁在待测油品中均未检测到。‘阿斯’‘鄂植8号’‘中山24号’和‘佛奥’等四个品种的PPs评估数据表现良好，而‘海口优’和‘切姆拉尔’在橄榄多酚种类和总多酚含量等评估数据中表现不佳。本研究说明可以依据不同成熟度指数的橄榄多酚，尤其是酪醇和橄榄苦苷的含量确定不同品种油橄榄鲜果的采收时间，并进行橄榄油的品质评价。

• 单位
  西北师范大学; 生命科学学院; 陇南市经济林研究院油橄榄研究所