桂花板栗糕的研制

作者：李飞

来源：农业科技与装备, 2021, (02): 40-45.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.02.017

• 糕点
• 板栗
• 试验
• 桂花
• 工艺优化

以板栗和桂花为原料制作桂花板栗糕,采用单因素试验及正交试验研究桂花板栗糕的最佳配方和工艺。试验结果表明,以60 g板栗为基础,白砂糖添加量30%、水添加量350%、桂花添加量1.3%、吉利丁片添加量15 g为最佳配方。此条件下所得桂花板栗糕具有较高的品质和营养价值。

• 单位
  信阳农林学院