目的 为未来冻干技术在果蔬类及更多食品种类中更广泛的运用提供参考。方法 对近些年来真空冷冻干燥技术在果蔬类食品中的应用进行综述，探讨冻干过程中可能存在的问题，以及一些工艺优化措施。结论 尽管真空冷冻干燥技术的用价高昂，但近些年来由于消费者对少加工、高质量食品的需求，该项技术在食品行业中得到了愈发广泛的应用。近年来，预处理及一些创新技术的工艺强化能够有效地应对真空冷冻干燥技术面临的挑战，随着在线监控、品质智能监测等技术的引入，真空冷冻干燥得到了进一步的发展。
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