广式腊味生产中的微生物分析与控制

作者：曾伟山; 林杰; 蓝方存

来源：现代食品科技, 2010, (07): 736-738+752.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.07.025

• 广式腊味
• 微生物
• HACCP Cantonese sausage
• microorganism
• HACCP

通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则。

• 单位
  广东省食品工业研究所