小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒的制备及表征

作者：王记莲^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(10): 222-226.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023331

• 小麦醇溶蛋白
• 阿拉伯胶
• 纳米颗粒
• 根皮素
• 稳定性

该研究以小麦醇溶蛋白为载体,阿拉伯胶为稳定剂,制备负载根皮素的小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒,以达到稳定根皮素从而发挥其药效的目的。考察了小麦醇溶蛋白质量浓度、醇水比、p H值、盐离子浓度对纳米颗粒的影响,得出最佳的实验条件为小麦醇溶蛋白储备液的质量浓度为50 g/L,醇水体积比1∶50,醇溶蛋白和阿拉伯胶的质量比为1∶2,p H值为4～9,盐离子浓度不大于20 mmol/L,此时纳米颗粒非常稳定;当纳米颗粒与根皮素质量比为1∶5时,包封率达到88. 9%以上,且粒径、多分散性指数(polydispersity,PDI)、电位均在稳定范围内。复合阿拉伯胶的小麦醇溶蛋白纳米颗粒的稳定性、耐盐耐酸碱性、对根皮素负载率均有显著提高。

• 单位
  盐城工业职业技术学院