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摘要
生物胺是具有生物活性的小分子碱性含氮化合物。在天然食品发酵和食品加工过程中，由于微生物、物理因素的影响，难以抑制或杜绝生物胺的形成，因而建立食品中生物胺的准确、灵敏检测对人体健康安全和风险规避具有重要意义。基于此，介绍了食品中生物胺的种类，详细综述了不同前处理方法包括：液液萃取、分散液液微萃取的液相萃取法，传统固相萃取、分子印迹固相萃取、固相微萃取、基质辅助固相分散萃取、吸附分离的固相萃取方法，以及电膜萃取的优缺点和最新进展，为食品中生物胺的高效分析提供理论基础。
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单位内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 上海理工大学; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 光明乳业股份有限公司
