粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用

作者：吴超; 刘哲; 田艳杰; 职兰懿; 刘红芝; 石爱民^*; 王强

来源：中国食品学报, 2023, 23(11): 435-445.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.041

• 粉末油脂
• 制备工艺
• 稳定性
• 应用特性
• Pickering乳液

粉末油脂是通过微胶囊技术制备的功能性脂质食品配料，可以很好地保护芯材油脂免受外界环境的影响，与未包埋的油脂相比具有提高氧化稳定性，延长货架期，控制释放，提升食品品质等优点。本文综述粉末油脂的组成与制备工艺，加工过程对微胶囊化粉末油脂理化特性的影响以及在食品中的应用情况，展望粉末油脂的未来发展方向。

• 单位
  青岛农业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所; 河北农业大学