改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响

作者：郭娅; 过利敏; 周玉岩; 郝光飞^*

来源：中国酿造, 2022, 41(05): 137-142.

• 红花籽粕
• 可溶性膳食纤维
• 改性
• 理化性质
• 吸附特性

为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性，以红花籽粕为原料，分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维（SDF）的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响。结果表明，碱-高温蒸煮法优于其他两种方法，碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳，分别为5.58 g/g、3.98 m L/g和4.38 g/g；对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g，在1%NaOH添加量为1～4 m L时，阳离子吸附效果最佳；在pH为2和7时，对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g，对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 河北工程大学; 生命科学与食品工程学院