2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究

作者：颜东方; 姚思雯; 许琦; 李沛; 胥怀; 郭甲; 廖辉; 彭颖^*

来源：食品科技, 2021, 46(01): 271-274.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.01.043

• 酵母蛋白粉
• 小麦蛋白粉
• 蛋白酶解物
• 氨基酸
• 肽分布
• 果味功能饮料
• 感官评价

研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180～1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52%和74.17%;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93%)和苯丙氨酸(2.57%)。将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感。

• 单位
  华中农业大学; 安琪酵母股份有限公司