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摘要
以感官评分为考察指标，采用单因素实验分析了燕麦发酵乳、草莓原浆与稳定剂黄原胶添加量对该乳饮料的最佳配比的影响。再通过正交试验优化草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数。结果表明：影响草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数的因素为燕麦发酵乳添加量>草莓原浆添加量>稳定剂黄原胶添加量。最佳配方为以乳饮料100 g为基准，燕麦发酵乳添加量50%，草莓原浆添加量25%，黄原胶添加量0.25%。此时草莓燕麦发酵乳饮料感官评分为95，黏度为732.64 mPa·s，酸度为71.42。
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单位漯河食品职业学院
