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摘要
芋子包味美,主要成分芋子富含蛋白质、矿物质、维生素、核黄素、皂角苷等多种营养成分,使其既具有菜用价值又具有药用价值,越来越受到人们的喜爱。试验通过芋子、木薯粉、热烫时间、馅料等进行单因素试验与正交试验,得到最佳的制作工艺。结果表明:用500 g芋子和250 g木薯粉调制成芋子皮,用150 g猪肉、150 g牛肉、30 g干香菇、30 g鱿鱼干、100 g冬笋和40 g葱炒制成馅料,制作成的芋子包口感最佳。
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单位食品与生物工程学院; 集美大学
