蓝莓花青素加工特性及功能活性研究进展

作者：刘军波; 邹礼根; 赵芸

来源：饮料工业, 2017, 20(06): 56-60.

• 蓝莓
• 花青素
• 加工特性
• 功能活性

综述了蓝莓花青素的分子结构和种类,加工及贮藏过程中的稳定性,提取、分离纯化技术以及蓝莓花青素的功能活性,为今后蓝莓花青素的深入研究及开发利用提供一定的技术参考和借鉴。

• 单位
  杭州市农业科学研究院; 农业部