本试验研究不同含量的荸荠淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响，采用不同添加量的荸荠淀粉制备了鱼糜凝胶，并对其凝胶进行了蒸煮度、持水性、白度值、凝胶特性和结构分析。结果显示，荸荠淀粉对于白鲢鱼鱼糜制品的品质有较好的正向影响，添加4%的荸荠淀粉，能显著改善鲢鱼鱼糜的凝胶特性、获得良好的凝胶产品。该研究结果可为改善淡水鱼鱼糜凝胶特性和减少白鲢鱼鱼糜生产限制提供理论参考。
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