植物乳杆菌拮抗致病大肠杆菌机制与应用研究进展

作者：杨广珠; 张淑红; 李滢; 刘鸣; 陈维; 张菊梅; 王涓; 吴清平^*

来源：现代食品科技, 2023, 39(12): 310-319.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.12.0095

• 植物乳杆菌
• 致病大肠杆菌
• 抑制
• 应用

大肠杆菌（Escherichia coli）是最为常见的食源性病原菌之一，随着致病大肠杆菌严峻的耐药性形势出现，防控致病大肠杆菌成为一个难题。植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）是一种具有良好的抑菌效果及提升机体免疫功能作用的益生菌，其可通过多种不同的作用机制拮抗致病大肠杆菌，是一种极具开发潜力的新型抗菌物质。该研究系统综述了植物乳杆菌拮抗致病大肠杆菌的研究进展，从代谢活性物质、增强黏膜屏障、竞争粘附和肠道免疫调节多角度剖析植物乳杆菌在体内外拮抗大肠杆菌的作用机制，进而总结植物乳杆菌在畜禽/水产养殖业、食品加工制造业及临床治疗中的应用模式，以期对益生菌在食品安全防控应用提供参考。

• 单位
  广东省科学院; 华南农业大学