小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用

作者：张国治; 王慧洁; 刘忠思; 方百谦

来源：粮食加工, 2019, 44(03): 1-4.

• 面筋蛋白
• 网络结构
• 应用

小麦面筋蛋白俗称谷朊粉。吸水以后可以形成具有一定网络结构的面筋体,并且容易制备,价格低廉,产量大。主要从面筋蛋白的概念、组成、结构及功能特性进行了描述,并对面筋蛋白产业化应用领域及应用前景进行了分析。

• 单位
  河南工业大学; 漯河市平平食品有限责任公司; 粮油食品学院