基于物质属性论浓香型白酒的品质优势

作者：许德富; 许深皓; 李梦婷; 黄世诚

来源：酿酒, 2022, 49(04): 75-76.

• 中国白酒
• 物质属性
• 浓香型白酒
• 活态泥窖
• 续糟配料
• 发酵期
• 蒸馏摘酒
• 品质优势

以中国白酒品质理论为依据，从活态泥窖、续糟配料、单轮发酵期以及蒸馏摘酒工艺等角度论述了浓香型白酒酿造工艺独具的微量有机成分的生成、累积和量比关系等品质优势。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院