婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究

作者：吴钰蔚; 蒋磷蕾^*; 邓云

来源：上海交通大学学报(农业科学版), 2019, 37(04): 1-11.

• 婴儿奶粉
• 射频处理
• 褐变动力学
• 维生素

测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化。评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大。Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律。奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50%、 26.48%、23.16%、25.33%、15.61%和33.96%。

• 单位
  上海交通大学