上海地产草莓品种和温度对贮藏效果的影响及风味特点、营养价值分析

作者：郁海菲

来源：粮食与油脂, 2023, 36(05): 106-109.

• 草莓
• 贮藏
• 风味特点
• 营养价值

与上海以外地区的草莓对比，研究不同品种上海地产草莓在不同贮藏温度和时间的微生物变化，并对草莓的风味特点、营养价值进行分析。结果表明：上海地产草莓样品金黄色葡萄球菌均未检出，但菌落总数均有检出，在100～9.2×104 CFU/g,其中密集区在6.2×103～2.9×104 CFU/g;与松江区相比，上海青浦区和浦东新区草莓的菌落总数含量更低；草莓品种对贮藏效果总体影响不明显；草莓采摘后立即低温贮藏，在6 d内对微生物繁殖有明显的抑制效果；上海地产草莓平均磷含量为36.871 4 mg/100 g、维生素E为0.325 4 mg/100 g、糖酸比为13.486,与上海以外地区草莓相比差异显著。上海地产草莓糖酸比适中，酸甜适口，风味佳。