为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性，以糯高粱米为主要原料，通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵，再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包。以硬度、弹性和感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件。结果表明，当菌种添加量2%，发酵温度33℃，发酵时间18 h时，豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽。
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